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Chicorée frisée
Autre appellation : Chicorée

Parce que vous avez du goût… la chicorée frisée possède un parfum amer et se déguste habituellement accompagnée d’autres variétés de chicorées ou de laitues que son goût relevé agrémente alors audacieusement.

Une élégance naturelle… La chicorée frisée est faite de plusieurs tiges sur lesquelles poussent de petites feuilles très frisées et d’une couleur vert foncé.

À votre avantage… En plus d’être une excellente source de vitamine K, la chicorée frisée est également une source de folate et de manganèse. 

Saveurs du Monde : Très appréciée dans certains pays européens tels que l’Italie ou les Pays-Bas, la chicorée frisée est cependant peu connue en Amérique du Nord. Elle se répand toutefois de plus en plus dans l’alimentation des Canadiens et des Américains.

À essayer avec… différentes variétés de laitues dans un mélange de jeunes pousses ou pour assaisonner une salade de laitue pommée, romaine, frisée ou Boston. En effet, le goût très amer de la chicorée frisé n’est pas toujours apprécié lorsque savouré seul. Il est donc préférable de la servir comme légume d’accompagnement ou de la mélanger à d’autres laitues.

Fines bouches :

La chicorée frisée est davantage prisée en tant qu’accompagnement que comme ingrédient principal. Elle relève ainsi de façon intéressante les mescluns et les salades de laitues. Elle peut également agrémenter une entrée de poisson fumé ou une assiette de fromages.  

En salade, vous pouvez servir la chicorée comme accompagnement dans un plat de viande ou de poisson. Ajoutez-lui différents légumes (tomates, concombres, radis, oignons, échalotes, carottes ou chou), des noix ou encore des fruits tels que des oranges, des pommes ou des poires.

Cuite, la chicorée frisée perd légèrement de son amertume. Vous pouvez ainsi la cuisiner à la vapeur, l’arroser d’huile d’olive et de jus de citron et l’épicer de cannelle par exemple. En outre, bouillie de 5 à 10 minutes et égouttée, faites-la revenir avec des gousses d’ail tranchées grossièrement, de l’huile d’olive, du sel et du poivre frais moulu. Ajoutez-lui finalement une noix de beurre dont vous l’enroberez soigneusement. À déguster avec du pain croûté ou en tant que légume d’accompagnement.

Et la vinaigrette dans tout ça…

À cause de son amertume, la chicorée frisée se déguste arrosée de vinaigrettes relevées. La savoureuse huile d’olive convient très bien, mais vous pouvez également opter pour de l’huile de noix. En ce qui concerne le vinaigre, choisissez un vinaigre de cidre, de framboise, de vin blanc ou rouge ou remplacez-le par du jus de citron. De plus, n’hésitez pas à ajouter des épices telles que de la cannelle, du thym ou de l’origan à votre vinaigrette. Enfin, prodiguez une touche d’exotisme à votre salade et osez une vinaigrette orientale faite d’huile de sésame, de sauce soya et de vinaigre de riz.

Bien choisir votre laitue chicorée : Choisissez une chicorée frisée avec des feuilles fermes, d’une belle couleur, sans taches ni pourriture. Notez que plus une chicorée est foncée, plus elle est amère.

Bien conserver et préparer… la laitue chicorée : La chicorée frisée se conserve au maximum une semaine au réfrigérateur, dans un sac de plastique perforé. En effet, il est nécessaire qu’elle puisse respirer si vous ne voulez pas qu’elle pourrisse. Un petit conseil culinaire : si vous désirez rendre votre chicorée un peu moins amère, trempez-la dans de l’eau glacée pendant une dizaine de minutes.

Dégustez-la… tout l’été, de la fin juin jusqu’au début d’octobre (production du Québec).

• Quelques idées recettes

Produits apparentés : Laitue scarole, radicchio, laitue pommée, laitue romaine, laitue frisée verte et rouge, laitue Boston, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun), roquette, jeunes épinards, chou nappa.  

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