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Échalote
Autres appellations : Échalote française, oignon patate.

Parce que vous avez du goût… Aliments gastronomiques indispensables, les échalotes Au Gré Des Vents possèdent un arôme raffiné qui agrémentera vos mets sans altérer la saveur des autres ingrédients. De plus, quoiqu’elles ressemblent à de petits oignons, les échalotes affichent une saveur plus douce et sucrée lorsqu’elles sont dégustées cuites, mais elles demeurent par contre plus fortes que l’oignon lorsqu’elles sont crues.

Une élégance naturelle… Ressemblant à de petits oignons, les échalotes ont une forme plutôt asymétrique et leurs bulbes se divisent en caïeux. Leur couleur rosée et leur saveur unique donneront du piquant à vos salades.

À votre avantage… 100 grammes d’échalotes contiennent 10% de l’apport quotidien nécessaire en vitamine B6. Cette quantité satisfait également 7% de l’apport nécessaire en vitamine B9, qui, combinée à la B6, aide à prévenir les maladies cardiovasculaires. La même masse d’échalotes vous fournira en plus 250 mg de potassium, un minéral nécessaire entre autres choses au bon fonctionnement du cœur et des reins. De plus, pauvre en sucre et en lipides, l’échalote est considérée comme un aliment minceur.

Saveurs du Monde : L’échalote est un ingrédient essentiel de la gastronomie française et asiatique, notamment en ce qui concerne le Proche-Orient et l’Asie du Sud-Est.

Peut remplacer… l’ail et l’oignon selon les recettes ainsi que le poireau dans une soupe ou un potage.

Fines bouches :

Les échalotes françaises sont délicieuses en papillotes, dans des salades ainsi que dans la préparation de beurres parfumés, de sauces, de plats de viandes, de potages etc. Bref, elles peuvent être dégustées dans une infinité de mets et ce, autant crues que cuites. En outre, vous pouvez aussi utiliser vos échalotes pour concocter un vinaigre en les éminçant et en les faisant macérer dans du vinaigre blanc. Vous pourrez ensuite employer ce vinaigre aux échalotes comme composant de vinaigrette.

Bien choisir vos échalotes :

Assurez-vous de la fermeté des bulbes et prenez soin de ne pas choisir des échalotes qui ont commencé à germer.

Comment bien conserver… les échalotes : Les échalotes se conservent quelques semaines, dans un endroit sombre, au sec et à la température de la pièce. Évitez de les placer au réfrigérateur ou près de la cuisinière.

Dégustez-les… à longueur d’année (production du Québec).

Saviez-vous que… au Québec, on qualifie souvent les échalotes d’échalotes « françaises » tandis qu’on utilise la simple appellation d’échalote pour identifier un oignon vert, un légume à tiges vertes et blanches aussi appelé « ciboule? »

• Quelques idées recettes

Produits apparentés : Radis chinois, roquette, jeunes épinards, Mélange Printanier (mesclun), Mélange San Marino (mesclun), Mélange Oriental (mesclun).

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