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Vinaigrette aux framboises pour Mélange Printanier
De Julie Van Winden, Chef chez Veg Pro International

Ingrédients (Pour 1 Litre de vinaigrette) :

Vinaigrette

  • 2 échalotes émincées
  • 750 ml (3 tasses) framboises
  • 75 ml (1/4 tasse) vinaigre de framboise
  • 10 ml (½ cuillère à soupe) sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) huile végétale
  • Sel et poivre frais moulu
  • Eau (au besoin)

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes dans une poêle, leur ajouter les framboises et les réduire en compote après les avoir laissées cuire quelques minutes.
  2. Ajouter le vinaigre de framboise et décuire* quelques minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable.
  4. Passer au mélangeur, assaisonner de sel et de poivre et ajouter l’huile en filet.
  5. Si le mélange devient trop épais, ajouter de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois.
  6. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Conserver au réfrigérateur.

* Laisser cuire quelques minutes afin de faire évaporer un peu d’acidité du vinaigre.


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