SERVICES AUX CONSOMMATEURS

Mélange Printanier et Vinaigrette à la Framboise
Du Chef Luc Van Winden du Restaurant Chez Émile

Ingrédients :

Salade

  • 142 g (5 onces) de Mélange Printanier Attitude Fraîche
  • 115 g (4 onces) canard grillé
  • 55 g (2 onces) croûtons

Vinaigrette

  • 120 ml (environ ½ tasse) échalotes hachées
  • 200 g (0,45 livre) framboises congelées
  • 250 ml (1 tasse) sucre
  • 250 ml (1 tasse) vinaigre de framboise
  • 1 Litre (4 tasses) huile de canola
  • 300 ml (1 tasse + 3 cuillères à soupe) eau
  • 120 ml (environ ½ tasse) vinaigre de framboise
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation :

  1. Faire suer les échalotes hachées.
  2. Mouiller les échalotes avec 250 ml de vinaigre et réduire de moitié.
  3. Ajouter le sucre et les framboises.
  4. Passer au mélangeur et ajouter 120 ml de vinaigre.
  5. Incorporer l’huile en filet en alternance avec l’eau.
  6. Assaisonner au goût.
  7. Mélanger le Mélange Printanier Attitude Fraîche avec le canard grillé et les croûtons.
  8. Verser la vinaigrette au moment de servir.


Retour aux recettes